Comidas típicas de Guatemala declaradas patrimonio cultural

Hasta mayo del 2023, ocho platillos típicos han sido declarados Patrimonio Cultural Intangible de la Nación.

La primera declaración se llevó a cabo en el 2007, debido a que el chef Humberto Domínguez tuvo la iniciativa de nominar varios platillos emblemáticos de la gastronomía tradicional actual, los cuales incluían el Jocón, Kaq’ ik, Pepián y Plátanos en Mole.

“Cada Patrimonial es una preparación diferente que se ha adjudicado a una región o destaca a una comunidad que por tradición la prepara”.

Pepián

El pepián es uno de los recados más populares de Guatemala, asignado a la región central del país, definida como “Guatemala moderna y colonial”.  Fue declarado patrimonio cultural en el año 2007, bajo el Acuerdo Ministerial 801-2007.

Este platillo es considerado una comida tradicional, ya que se servía en grandes ceremonias y rituales, relacionados con la religión y la política. Entre los ingredientes no puede faltar el ajonjolí, chiles “güaque y pasa”, tortillas de maíz, tomates, ajos y cilantro. Además, se le agregar zanahoria, papas y carne (res, pollo o cerdo). Se acompaña con arroz y tortillas.

Jocón

Es un platillo representativo del departamento de Huehuetenango, aunque se sirve en todo el país. Fue declarado patrimonio cultural en el 2007, según el Acuerdo Ministerial 801-2007.

De acuerdo con la chef Euda Morales, la palabra “jocón”, se origina del quiché “jok om” y significa “recado verde” o “cinco verdes”, por la inclusión de sus ingredientes originales: el miltomate, tomate verde, cebolla con tallo, cilantro y chile pimiento.

Kak’ik

El kak’ik fue declarado patrimonio cultural en el año 2007, según el Acuerdo Ministerial 801-2007. Es una comida que se puede degustar cualquier época del año, ya que sus ingredientes principales son de fácil acceso.

El nombre de esta comida típica se deriva del “q’eqchi’ kak”, que significa rojo; e “ik”, que es caliente o muy picante. Este recado se acostumbra a prepararlo con pavo o chompipe y se acompaña con arroz.

Plátanos en mole

El recado de los plátanos en mole destaca de otros platillos internacionales porque es dulce, en vez de salado. Es uno de los postres más representativos de Guatemala. Fue declarado patrimonio cultural en el 2007, según el Acuerdo Ministerial 801-2007.

La base del mole, es decir, el recado dulce, se prepara con chile pasa, tomate, ajonjolí, pepitoria y canela. Se espesa con pan dulce y se le agrega chocolate artesanal. Además, se le puede agregar azúcar. Asimismo, se suele servir con plátanos fritos maduros. (En mi opinión es uno de los mejores postres y platillos que e probado).

Chocolate de la Ciudad de Mixco

El proceso de elaboración del chocolate en la Ciudad de Mixco fue declarado Patrimonio Cultural Intangible de la Nación, según el Acuerdo Ministerial 526-2009, por “constituir su proceso de tradición de carácter local por su calidad, sabor y apariencia artesanal, que ha trascendido en el tiempo y su consumo de manera frecuente”.

A diferencia de la cocoa que se vende en otras partes del mundo, el chocolate de Mixco se caracteriza por no tener productos químicos para preservarlo; así como por su olor, sabor y textura.

Pinol

El pinol, que es un recado característico de San Juan Sacatepéquez y tiene una consistencia de “atol caldoso”.

Aunque su receta es sencilla, su preparación requiere de mucho tiempo porque para obtener la harina de pinol se debe utilizar maíz de buena calidad. Después de ablandarlo y secarlo, se tuesta en un comal. Luego se pasa por un colador para limpiarlo y se lleva a un molino.

Fiambre de Guatemala

El 1 de noviembre en Guatemala se acostumbra a comer fiambre, un platillo que reúne a las familias en la mesa para conmemorar y recordar a los seres queridos que han fallecido, debido a que se consume en el Día de Todos los Santos.

Los más comunes son vegetales, embutidos, carnes, hierbas, y el tradicional encurtido como base. Además, se le agrega variedad de carnes como pollo, cerdo, de res y mariscos.

Chojín bataneco

Cada 19 de enero en San Sebastián, Retalhuleu, se prepara el chojín bataneco por la feria en honor al santo patrono San Sebastián Mártir. Este platillo se caracteriza por llevar carne de res, güisquil, zanahoria, papa, cilantro, zamat (conocido como culantro real), tallo de cebolla, hoja de col o poco repollo, acompañado con tamalitos blancos de maíz envueltos en hoja de bijau o mashán y chile chiltepe.

Este platillo fue declarado patrimonio cultural el 23 de mayo del 2023. En la publicación del Diario de Centro América se detalla que los conocimientos, preparación y usos sociales de esta comida de la Villa de San Sebastián, Retalhuleu.